Várias reações químicas ocorrem no corpo de cada organismo. As células do corpo realizam suas funções por meio dessa reação. Esta reação tem várias etapas e cada etapa é regulada por uma enzima específica.
As enzimas podem ser definidas como proteínas ou moléculas baseadas em proteínas que aceleram as reações químicas no corpo do organismo. Essa molécula tem a função de catalisador para reações químicas. Ou seja, é ele quem incentiva a transformação de um conjunto de reagentes ou substratos em um determinado produto. Enquanto um catalisador é uma substância que é capaz de alterar uma reação química sem sofrer mudança ou ser consumida pela própria reação.
O papel de um catalisador é ajudar as células a realizar processos vitais, incluindo reações químicas, rapidamente. Sem isso, a maioria das reações metabólicas ocorre lentamente ou não ocorre.
História
As enzimas são estudadas em enzimologia. No mundo do ensino superior, a enzimologia não é estudada como um departamento separado, mas pode ser encontrada em vários programas de estudo. Normalmente, isso é estudado na ciência médica, ciência alimentar, tecnologia de processamento de alimentos e ramos da ciência agrícola.
A existência de enzimas foi descoberta no final dos anos 1700 e início dos anos 1800, quando se tornou conhecida a digestão da carne pelas secreções gástricas e a conversão do amido em açúcar por extratos vegetais e saliva. No entanto, o mecanismo pelo qual isso ocorre não foi identificado. Foi apenas em 1837 que um cientista chamado Berzelius foi o pioneiro no conhecimento desta molécula. Ele propôs o nome de "catalisador" na época, para substâncias que podiam acelerar uma reação, mas que não reagem por si mesmas.
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No entanto, os processos químicos que ocorrem com a ajuda das próprias enzimas são conhecidos desde os tempos antigos. Por exemplo, fazer vinho por fermentação ou fermentação e fazer vinagre. Lois Pasteur foi uma das pessoas que trabalhou muito nessa fermentação e ao estudar a fermentação do açúcar em álcool por levedura, Louis Pasteur concluiu que essa fermentação é catalisada por uma força vital presente nas células de levedura, conhecida como "fermento", e acredita-se que funcione apenas no corpo do organismo. vida.
Em 1878, o fisiologista alemão Wilhelm Kühne (1837-1900) usou pela primeira vez o termo "enzima", que vem do grego ενζυμον que significa "em um agente de panificação" (levedura), para descrever o processo de fermentação. A palavra "enzima" foi posteriormente usada para se referir a substâncias inanimadas como a pepsina, e a palavra fermentar foi usada para se referir à atividade química produzida por organismos vivos.
Tipos de Enzimas
No caminho, existem vários tipos de enzimas que precisam ser conhecidas. A primeira é que pode formar moléculas grandes a partir de várias moléculas pequenas. Por exemplo, as enzimas combinam centenas de moléculas de glicose e formam moléculas de sacarose nas células vegetais. Outro exemplo são as dezenas ou centenas de moléculas de aminoácidos que constituem as proteínas.
O segundo tipo é uma enzima que quebra moléculas grandes em moléculas menores. Um exemplo são as enzimas digestivas, que quebram as moléculas dos alimentos em pedaços menores para que possam ser digeridas.
Propriedades das enzimas
As enzimas têm várias propriedades características. O primeiro é seu papel específico na natureza. Onde cada tipo de enzima pode ser apenas um catalisador para um tipo de reação química. Por exemplo, as proteases que quebram as proteínas são incapazes de quebrar as proteínas ou carboidratos.
A segunda propriedade é sensível à temperatura. As próprias enzimas funcionam melhor na temperatura ideal, que é de 37 graus Celsius. Terceiro, sensível a mudanças no pH. Alguns deles funcionam perfeitamente em pH baixo, mas alguns são ótimos em pH alto.
O principal constituinte das enzimas é a proteína. As enzimas também atuam para frente e para trás e juntas nas reações à preparação e decomposição de uma substância.
A última propriedade é um catalisador. Como catalisador, ele acelera as reações químicas diminuindo a energia de ativação. A energia de ativação é a energia mínima necessária para iniciar uma reação química.
