Dê uma olhada em suas comidas e bebidas favoritas, por exemplo, refrigerantes. As cores são marcantes e muito atraentes, certo? Que tal os lanches que você costuma comprar? Além de crocante, tem um sabor delicioso e delicioso. Bem, as substâncias que tornam a cor dos alimentos mais brilhantes e saborosas são chamadas de aditivos.
Ei, não se confunda com substâncias viciantes, sabe. Substâncias que causam dependência são aquelas que podem tornar uma pessoa viciada, enquanto aditivos são substâncias adicionadas intencionalmente aos alimentos. Os aditivos são adicionados apenas em pequenas quantidades.
O objetivo do uso de aditivos é melhorar a aparência, o sabor, a textura, o aroma e a vida útil de alimentos e bebidas. Às vezes, aditivos também são adicionados para aumentar o valor nutricional desses alimentos e bebidas. Com base em sua função, os aditivos são divididos em vários grupos. Vamos discutir juntos neste artigo.
Tintura
Corantes são aditivos que são adicionados aos alimentos ou bebidas para dar-lhes uma cor atraente. Tente se lembrar do arroz amarelo que você comeu. De onde você tira a cor amarela?
Os aditivos podem vir de fontes naturais ou artificiais. No arroz amarelo, o corante usado é um corante natural, ou seja, a cúrcuma. Outros agentes corantes naturais são folhas de pandan e fruta do dragão. Embora os corantes naturais sejam mais saudáveis, a cor resultante não é tão brilhante quanto os artificiais.
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Já os aditivos artificiais são obtidos por meio de um processo de reação química, inclusive para corantes. Sua estrutura é tentada para se assemelhar a corantes naturais. Os corantes artificiais são mais baratos e mais claros, mas o consumo excessivo pode ter efeitos colaterais.
Adoçantes
Para adoçantes, estamos acostumados a usar vários tipos de adoçantes naturais, como açúcar granulado, açúcar de coco e açúcar de palma. O açúcar é adicionado aos alimentos e bebidas para realçar o sabor.
Os adoçantes artificiais têm um sabor doce que é quase o mesmo e ainda mais doce do que os adoçantes naturais. Este adoçante é geralmente usado para diabéticos que não podem consumir açúcares naturais. Exemplos de adoçantes artificiais são ciclamato, aspartame e sorbitol.
Conservantes
Os conservantes são aditivos adicionados aos alimentos ou bebidas para retardar a deterioração. Alguns exemplos de conservantes artificiais são ácido benzóico, benzoato de sódio e benzoato de potássio.
Mas, também existem conservantes naturais que podemos usar, por exemplo, o processo de salga e adoçante. Legumes em conserva e frutas cristalizadas são feitos para evitar que eles apodreçam rapidamente.
Substâncias Aromatizantes
Bem, este tipo de aditivo deve ser familiar para os amigos. Você deve saber micina ou glutamato monossódico, certo? Essas substâncias entram nas substâncias aromatizantes. O aromatizante de alimentos é usado para realçar o sabor dos alimentos.
Especiarias como sal, cebola, cravo e pimenta também são incluídas nas substâncias aromatizantes naturais. Essas especiarias são utilizadas de acordo com o gosto. Mas ao usar micina ou MSG, há um limite máximo predeterminado, que é 120 mg / kg de peso corporal.
Substâncias de aromaterapia
O cheiro da comida pode melhorar as nossas papilas gustativas, por isso muitas vezes são adicionadas substâncias que dão sabor aos alimentos ou bebidas. Em bebidas com sabor de frutas, por exemplo, substâncias aromáticas também são usadas para se assemelhar a sucos de frutas naturais. Aromas feitos de compostos sintéticos também são chamados de essências. Algumas das essências mais utilizadas têm aroma de maçã, banana, abacaxi e uva.
Agente Espessante
A textura da comida também é um fator que deve ser considerado. Às vezes, precisamos engrossar os alimentos para torná-los mais atraentes. O espessante é um aditivo utilizado para estabilizar, colar e engrossar ingredientes alimentares misturados com água. Exemplos de espessantes naturais são amido, gelatina e geleia.
Emulsionante
O último tipo de aditivo é um emulsificante. Emulsificantes são aditivos que podem manter a propagação da gordura na água e vice-versa. Um exemplo de um emulsificante é a lecitina, que é usada na maionese e na manteiga.
